2019-12-19 【珈琲】コーヒー豆は豆ではない コーヒー豆は豆ではない。 「豆」は胚乳(はいにゅう)が退化消失したもの総称で、胚乳が消失していないコーヒーは、米や小麦、トウモロコシなどと同じグループに分類される。胚乳とは、種子が発芽する際の養分をため込んでおく組織である。