【食物】中華料理のピータンは、ゆで卵みたいだけれど、一度もゆでてはいない

中華料理のピータンは、ゆで卵みたいだけれど、一度もゆでてはいない。

ピータンは生卵から作る。

灰に塩を混ぜたものを、アヒルの卵の表面に厚く塗り、瓶（かめ）に入れて数ヶ月寝かせる。

すると、灰に含まれるアルカリ成分が、卵の殻（から）の気孔からじわじわと入り込んで、タンパク質と結合し、白身はゼラチン質となり、黄身も固まる。