【食物】渋柿が渋いのは、渋味成分であるタンニンが水溶性であるためである

渋柿が渋いのは、渋味成分であるタンニンが水溶性であるためである。

渋柿を食べると、渋柿に含まれているタンニンが唾液に溶け、味として認識できるようになるため、渋みを感じる。

逆に、熟した柿のタンニンは水溶性ではなくなっているため、唾液には溶けず、渋みを感じない。

干し柿が渋くないのも同じ理由である。