味噌とは、「まだ醤油ではない」という意味である。むかし、味噌は、未醤（みしょう・まだ醤油ではない）と呼ばれていた。未醤の文字は『大宝令』（701年）の「大膳職」に記載されており、これが「未曾」になり、「味噌」になったと言われている。また味噌汁…

ミャンマーにはトウガラシの漬け物がある。トウガラシを臼でつき、米麹と塩を加え、発酵させたものである。色は真っ赤だが、乳酸菌による発酵によりカプサイシンの辛さが弱められ、カドの取れた上品な辛さに仕上がっている。またメキシコには、花の漬け物が…