江戸時代の人たちは、病気になるのを防ぐために紙を食べていた。食べていたのは「紙餅」と呼ばれる紙。これを10日に1回、味噌汁に入れて食べれば、一年中病気にならないと考えられていた。江戸時代の料理本『料理珍味集』に、紙餅の作り方が書いてある。まず…

ナタデココとは、酢酸菌と呼ばれる菌の膜のことである。ナタデココは、アセトバクター・キシリナムという酢酸菌から作られる。加熱殺菌などを終えたココナッツ果汁に、酢酸菌を加え、2週間ほど培養（発酵）すると、厚さ2センチほどの酢酸菌の被膜が形成され…