同じ花からとったものでも、花のミツとハチミツとの間では、成分が異なる
花のミツに含まれる成分のほとんどはショ糖で、ほんのわずかだけブドウ糖と果糖が含まれている。
これに対しハチミツは、ショ糖がごくわずかしかなく、大部分がブドウ糖と果糖になっている。
また、花のミツには、糖以外の物質はほとんど含まれていないが、ハチミツにはアミノ酸が大量に含まれており*1、ビタミン類*2や、インベルターゼ、グルコースオキシダーゼなどの酵素も多く含まれている。
ハチミツには花粉がたくさん含まれており、ハチミツ1グラム当たり20000個もの花粉が含まれている（多い場合）。
花のミツとハチミツの間で成分が異なる理由は、両者の間にミツバチがいるためである。
ミツバチは、吸い取った花のミツに、自分の体から出した分泌物を加えることにより、栄養価の高い食品へ作り変えている。
また、ハチミツの中にブドウ糖と果糖が多く含まれる理由は、花粉の中に大量に含まれるインベルターゼの働きにより、ショ糖が分解され、ブドウ糖と果糖が生成されるためである。
